大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于东莞宴会传菜电梯的问题,于是小编就整理了2个相关介绍东莞宴会传菜电梯的解答,让我们一起看看吧。
传餐员优质服务流程?
① 准备干净无损的餐具,准备好各自的托盘。
② 接到服务员送来的订单,后厨写过菜单要熟记。
③ 记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求,客人有没有忌讳。
④ 传冷菜时要快、准确送到包间和台号。
⑤ 送完冷菜,立即返回传菜间等候出菜。
⑥ 如有宴会冷菜提前15分钟送出。
⑦ 传热菜时要放到托盘送到指定的包间。
⑧ 要确保热菜的热量、造型、盘边干净。
明确传菜目标:
① 认真听取划单员报桌号,包间的名字。
② 按规定的路线进行,尽量避开客人给客人让道。
③ 拉对桌号、包间名字后取下菜肴返回。
④ 将客人用过多的餐具及时带回洗碗间。
⑤ 准确无误的将催菜信息或其它信息传递给厨房或划菜员。
⑥ 从餐桌上撤下来的热菜、凉菜、主食能回收一定回收起来。。
酒店餐饮部传菜部需配备些什么工具?
调料碟,大托盘,大汤勺,一些当天所出菜品所需的调料,比如芥末什么的。
传菜部管理:1.听从领班布置的开餐任务,以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。
2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作,并协助服务员布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品,做好全面准备。
3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4.根据订单和传菜领班的布置,将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。
5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。
6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。
7.传菜过程中检查菜的质量,温度及伤量,对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。
8.用餐结束后,关闭热水嚣,毛巾箱电源,将剩余的饭菜送回厨房,收回托盘,做好收尾工作与下一班做好交接工作。
9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。
10.积极参加各种业务培训,提高服务水平。
11. 完成上司交办的其它任务。1.听从领班布置的开餐任务,以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。
12.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作,并协助服务员布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品,做好全面准备。
13.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
14.根据订单和传菜领班的布置,将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。
15.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。
16.做好厨房和餐厅内的沟通工作。
17.传菜过程中检查菜的质量,温度及伤量,对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。
18.用餐结束后,关闭热水嚣,毛巾箱电源,将剩余的饭菜送回厨房,收回托盘,做好收尾工作与下一班做好交接工作。
19.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。
20.积极参加各种业务培训,提高服务水平。
21. 完成上司交办的其它任务。
备餐柜,储物柜,号码夹子,托盘,菜盖,收餐车,配料用的东西(调味品,骨碟,料碟,小婉),抹布,小白板,笔,记事本,电话,对厨房用的扩音器,裁纸刀,分单架(把菜单分类放),工作服(和前台的不同),胸牌。还有各种规章制度等等,很多东西根据具体情况配置,如制冰机,电饭锅,毛巾柜等
到此,以上就是小编对于东莞宴会传菜电梯的问题就介绍到这了,希望介绍关于东莞宴会传菜电梯的2点解答对大家有用。