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求酒店传菜主管管理制度
1、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,严格贯彻食品卫生法规和厨房卫生工作制度。1严格执行安全消防操作规程,谨防火灾事故的发生。1加强食品成本控制,抓好厨房纪律,严禁偷窃和偷吃现象。
2、直接上级:传菜部领班 负责菜肴的传递,沟通前台和后台的联系,通知后台准备前台所需物品。遵守酒店的规章制度,服从上级主管的安排调动,主动做好各项工作,对大堂经理及领班负责。着装整洁大方,服务快捷用语礼貌。
3、餐厅主管管理内容:安排开餐人员的工作流程 1)查看当日预定情况,了解有无重要宾客及其饮食习惯;2)根据客情进行餐前分工,对会议、婚宴、团队等接待要合理安排人员;3)重要客人要安排优秀员工或领班服务。
传菜生怎样托盘?
1、轻托,轻托又称胸前托。通常使用中小托盘,用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg之间。重托,重托又称肩上托。
2、(1) 理盘:与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品,做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能避免物体滑动的事故。
3、轻托起托:若是从一般的台上托起、先用双手将托盘的一头拖至搁台外,保持托盘边有15厘米搭在台上,把手掌放开,托在托盘底部,掌心位于底部中间,另一只手握着托盘边协助起托,起托后手掌稳稳地托盘底。
4、双手托盘的操作方法是:将托送的物品依照大小轻重,均匀地摆放在托盘上,伸出双手抓住托盘两端的中间部分,双手抬起,托盘平衡地端在胸前。岗位职责:按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。
5、轻托盘的行走。餐厅服务员托盘时,应左手托盘、左臂弯曲、掌心向上、五指稍曲分开。将盘平托于胸前,略低于胸部。行走时,头应正,肩应平,上身应直,两眼平视前方,不可眼看盘面,脚步轻捷自如。
6、一般比较正规的饭店里上菜端托盘是一项很重要的培训课…他们会要求一只手托,另一只则背到身后,这样会显的比较优雅。
传菜部个人工作总结报告
传菜部的工作总结一 201X是我自我挑战的一年,我将努力改正过去一年工作中的不足,把一年的工作做好,过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助,通过自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。
传菜部工作 总结报告 1 转眼间 入职 酒店两年多了,根据酒店工作安排,主要负责后勤传菜部的传菜工作,现将20__年度的工作情况工作总结汇报,并就20__年的工作打算简要概述: 后勤管理 礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。
我的工作总结 我在3星级酒店的餐饮部宴会厅负责传菜工作。一段时间以来,能够做到热爱岗位工作,认真履行自己的职责,忠于职守,尽心竭力,受到了顾客的好评。现总结如下:认真遵守酒店的各项规章制度,严于律己。
就这样我们坚持了一个多星期,也渐渐的适应了下来,对于工作我们也熟悉的掌握了,成为了传菜部的一支新主力。在这一个多月的.社会实践中我发现:该酒家应该是本着这么一个经营理念:薄利多销。
一般来说,年度总结可分三大部分,字数以1800字为宜,如需发言,以20分钟较合适。标题、抬头和绪言。绪言是年度总结的开场白。在这里应交待清楚你的身份和职责,主要说明所分管的工作、岗位职责和工作目标。主要业绩。
总结与计划是相辅相成的,要以计划为依据,制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的。总结的基本要求 1.总结必须有情况的概述和叙述,有的比较简单,有的比较详细。
星级酒店宴会厅传菜的把菜给服务员如何不乱的上菜?
如果是转盘的桌子,你就围成一圈放就行了,这样不仅看起来井然有序,而且无论转盘怎么转,每个顾客都能吃到菜啦。但是,最初上菜的时候,因为菜少,切记先上东南西北四个角,菜要分开些。
上菜时动作要稳健轻巧,保持节奏,不要将菜汁或汤汁洒在客人身上或餐台上。
(5)检查订单上是否有客人特殊要求,如有,马上通知厨师长,并将结果告诉服务员。(6)通知冷菜单制作冷菜,并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。(7)请厨师制作热菜,送进餐厅不得超过10分钟。
保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
宴席中一般都会忙,乱。要做好忙而不乱,就得给每个服务员分好自己的台位,传菜员一样分好所负责的区域,自己做好自己区域的工作就不会乱,那样也就提高了上菜速度了。
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